有时候我们煲粥的时候，时间久了，表面总会有一层“皮”。

对于这层“皮”，有人觉得口感油腻，会选择性地用汤匙勺掉，也有人觉得没什么所谓而继续品尝。

那么，对于以上两种人，到底哪一种方式才是正确的呢？

珍其道养生汤料指出，该“皮”为粥皮，煲粥的时候，大米和水会随着时间的推移而糊在一起，形成我们所看见的一层“皮”一样的现象，过去老人常称之为“米油”。

这层粥皮需要去掉才进食吗？

首先，我们先来分析一下这层粘稠的粥皮里面的成分，经统计分析得出其主要含有糊精（即广东汤料大米的淀粉分解葡萄糖的过程的衍生物），同时还含有少量的单糖。那么，大米熬制的时间越久，糊化程度越是充分，就越容易被人体消化吸收掉。

更有长者表示，粥皮可以养人，就是说因为粗茶淡饭的时代，人们往往连吃都吃不饱，消化吸收也有一定困难，而喝粥皮的比较容易被人体吸收掉，从中吸收能量。但是对于现代人来说，我们的饮食有了很多的选择，对于粥皮可能就不会选择。

所以常喝老火汤料的时候，对于一般人来说，就没有必要刻意去喝粥皮了，尤其对于肥胖人群或者糖尿病患者，更加没有必要去喝粥皮了。

但是，凡事都会具有双面性，以下人群反而更加适合进食粥皮：

例如处于生长发育期的婴幼儿，需要流质饮食的病人以及消化吸收功能较差的老年人。

除了粥皮之外，还有什么皮是需要注意的呢？

奶皮：牛奶含有丰富的脂肪，蛋白质，乳糖等营养物质，当牛奶加热到80摄氏度的时候，由于水分的政法，乳脂肪上浮以及蛋白质的变性，其表面就会形成一层膜，也就是养生汤料品牌-珍其道常说的奶皮。

因为其营养价值与牛奶相近，故没有扔掉之差，可吃可不吃，吃了也不会对人体造成影响。

话说如此，其实在某些地方，奶皮也是一种特殊食品，例如双皮奶，就是用牛奶冷却之后形成的皮而做成的美味甜点。

豆浆皮：这层薄膜跟奶皮有些许类似，也可以说是浓缩了的营养豆浆，故如果介意的话，可以去掉再饮用，如果不介意可以直接饮用。

珍其道网站提醒：养生汤皮也是如此，一般都是从煲汤的材料中溶解出来的油脂。一般人偶尔喝一两次倒是没有什么关系，可是特殊人群的话，最好不适宜饮用，例如肥胖人群，消化功能较差的人群，肠胃较弱的人。

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