毫不意外，以米、面等谷类食物为主食的饮食方式，依然是大众主流。

但你知道吗？世界卫生组织最新推荐的“健康饮食五项原则”中，力推的第一主食，却出乎了很多人的意料。

它，就是蔬菜界的扛把子——土豆。

土豆当主食，三高都降了

为什么提倡土豆作为主食？

从营养成分上去分析，土豆确实符合一道主食的要求。

首先，它富含成为主食的入门级成分——大量淀粉。与米面不同的是，土豆富含的是抗性淀粉，其热量低，且耐受消化酶的分解代谢，因而在体内的消化、吸收很缓慢，能够维持血糖平衡，且可降低血胆固醇和甘油三酯水平。

其次，土豆含有相当丰富的钾，维生素C、维生素B1、B2，有助于防治高血压和心脏病，这也让土豆有“地下苹果”的美称。

吃土豆很容易饱，这是丰富的膳食纤维的功劳，不仅能避免摄入过多能量，还能促进胃肠蠕动，预防便秘，这也是精细粮不能比的。

其实，土豆被力荐为主食，并非是一个新鲜事。早在2015年初，中国农业部就发话：今后推进土豆主粮化。

据预测，2020年，土豆将成为中国第四大粮食。也就是说，未来我们的餐桌上会出现土豆馒头、土豆面包、土豆粉条、土豆面条……你做好心理准备了吗？

土豆营养吃法排行榜

不过，大多数人依然习惯将土豆当菜吃。土豆的烹饪方法多种多样，那么到底哪种做法最健康，营养损失更少呢？

1、蒸土豆

推荐指数：★★★★★

相对炖、煮来说，把土豆蒸着吃，水溶性营养物质如维生素C、B族维生素损失更少，而钙、镁、钾等矿物质和膳食纤维基本不会有损失，因此是最理想的吃法。

建议土豆洗净后带皮蒸，可以避免土豆有破损而造成营养流失。

剥皮后可直接进食，如果适当加点椒盐，便愈加味道鲜美了。也可以把蒸熟的土豆切成小碎粒吃。

2、炖土豆

推荐指数：★★★★

炖煮过程中会损失一部分水溶性营养素。但整体来说，也是一种相当健康的吃法。

炖煮的时候，建议不要过早加入土豆，以避免营养流失过多。

3、炒土豆

推荐指数：★★★

相对于切丝，切片炒更能留住营养。很多人习惯在炒之前将土豆片/丝在清水中涮洗浸泡，这固然能使炒出来的土豆更好看，但也会造成一部分营养溶于水流失。

建议在土豆下锅后，加入适量的食醋，可以帮助增加脆嫩的口感，还能在一定程度上保护维生素C；快起锅时再加盐，以免过早加入导致更多营养流失。

4、炸土豆

推荐指数：★

煎炸对于人体的危害性毋庸置疑，尤其土豆本身吸油能力非常强，用大量食用油烹饪，会使土豆转变成高热量食物，还会产生一些有害物质。

如果想吃相对健康的薯片薯条，不妨用空气炸锅或烤箱自制。

吃土豆的四个健康提醒

1、当菜吃时，主食得减量

土豆的碳水化合物含量高，因此，若用土豆做菜，要适量减少主食的量，以控制食物总热量的摄入不会超标。

2、放凉吃，营养更佳

当把熟的热土豆晾至室温，土豆中抗性淀粉的比例会升高。所以，蒸土豆凉至室温再吃，既有饱腹感，又能摄取营养物质，还能减少能量的摄入。

3、发芽发绿严重，果断丢弃

土豆发芽变绿后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可高达0.3%～0.5%，对人体健康不利。

如果土豆发芽严重、皮部绿色显著应当果断舍弃。进食时出现口麻、苦，可能是毒素含量过高所致，必要时当及时就医。

4、肾功能不好，少吃土豆

肾功能不全患者容易出现高钾血症，跟其他薯类比，土豆含钾量相对较高，肾功能不全患者应少吃。

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