一提起烤串，就让人忍不住联想起这样的画面：

吱吱作响的食物、扑鼻的香味，馋得人口水直咽。

就着啤酒饮料一吃，真是过了把嘴瘾~不过，撸串是爽了，一些致癌风险却悄悄找上你。

高温烧烤，连闻到都可能致癌

吃烧烤不健康，最怕的就是那股子烧烤的烟味。

在烧烤时，木炭燃料燃烧、食物中的脂肪裂解，可能产生一种国际癌症研究机构确认为 2a 类致癌物的物质——苯并芘。

苯并芘作为多环芳烃中毒性最大的一种强烈致癌物，已被研究证明，对人体各器官如肺、肝、胃等具有致癌性。

更有调查显示，苯并芘的浓度每100m³增加0.1μg，肺癌死亡率就上升5%。

这样看来，在烤串边的老板可是相当危险了，毕竟天天处在这种烟雾缭绕的环境里。

不过，对于我们普通人来说，去烧烤摊最重要还是吃吃吃啊。

苯并芘除了通过呼吸进入人体，也直接通过皮肤吸收，或是直接附着食物表面被吃进肚子。相比起来闻，直接吃烤串吸收的致癌物还是最多的。

这么说来，这美味的烧烤，一点碰不得了？

注意这3点，吃烧烤更健康

虽说烧烤含致癌物，但癌症的形成并非一朝一夕。如果平时注意下面这几点，平时吃得不那么频繁，也可以让烧烤吃得更健康一些↓↓↓

选电烤烧烤：对比传统的木炭烧烤，电烤产生的烟雾较少，相对也更健康。

包着烤不“裸烤” ：可以用铝箔纸包裹肉类后再烧烤，脂肪滴不出来，产生致癌物的机会也就大大减少。这样烤肉肉质也会更嫩滑，还能避免烤焦，也减少了致癌物的产生。 

少吃肉多吃菜： 研究发现，蔬菜的叶绿素含量越高，消除致癌物的致突变作用效果就越好。所以，吃烧烤时，少吃肉、多吃菜，还可以用生的绿叶菜包住烤肉吃，这样可以大大降低致癌物的毒性。

除了烧烤中含有苯并芘，生活中还有这些地方也含有这种致癌物↓↓↓

生活中的苯并芘，这样聪明避开

生活中，苯并芘还有这样几个来源↓↓↓

1. 厨房油烟

因为苯并芘由高温燃烧油脂产生，厨房油烟就是特别需要关注的地方。在厨房炒菜，一定小心这几点：

★ 别等油锅冒烟再下菜 

许多人炒菜讲究“够锅气”，认为油一定要烧热，冒烟了再下菜，这样炒出来的菜才更俱色香味。

但是等锅内冒烟时，锅内油温可能已经是250摄氏度的高温。此时不仅可能导致油质发生高温劣变产生致癌物，也会使菜肴中的营养物质遭受破坏。

推荐正确的做法是：在油刚有点冒烟的时候便放菜，或者先往油里扔些葱皮，如果四周大量冒泡但颜色不马上变黄，则证明油温适当。

★ 炒完一道菜、刷一次锅

有些人炒菜的时候图省事——在炒完一道菜后，不把锅洗刷干净，便接着炒第二、第三道菜。

当持续加热时，锅底的残留物轻易便能转化为苯并芘。苯并芘含量甚至比直接烧烤的食物都高，在烹调鱼、肉之类富含蛋白质、脂肪的菜肴时尤其明显。

所以，别偷懒！记得炒一道菜刷一次锅。

★ 炒完菜不要立马关抽油烟机

很多人炒完菜后，会习惯性地关火、关油烟机。这个习惯看似节约省电，却会让有害气体萦绕在厨房迟迟排不出去。

建议炒完菜要先等个3~5分钟，等油烟机排尽废气后再关掉。

同样地，在炒菜开火前，也应该先打开油烟机，让它尽早进入工作状态。  

2. 吸烟、二手烟

研究发现，烟草中的有害物质至少有250种，致癌物质高达50多种。其中就含有致癌物苯并芘。

吸烟的害处不多说了，能戒烟的戒烟！如果是被动吸烟者，尽量避免自己处于烟雾环境中！

3. 空气中的汽车尾气等

除了食物，汽车尾气、沥青马路也会向空气中排放苯并芘。建议如果开窗通风，可以等到9~10点或下午3~4点时，这样做可以避免将污染气体带进室内。

4. 印刷报纸中的油墨

有些人喜欢用报纸包白菜等食物，最好避免这样做。印刷用的油墨中也是含有苯并芘的，容易沾染到食物。

以上来源于网络，仅供参考，一切请按照实际情况为准。

由东莞珍其道健康食品科技有限公司整理。