你家吃豆豉吗？ 

在南方，主妇们很爱用豆豉做菜，常用来做豆豉蒸鱼、豆豉蒸排骨、豆豉炒莜麦菜等等，既能消除烹饪鱼、肉时的腥臊味，还能提香促进食欲。

但其实，豆豉不仅营养价值不错，还有治病的功效。 

豆豉，老人的“长寿豆”

豆豉，是由黄豆或黑豆，经过发酵而得的大豆制品。

大豆是个好东西，发酵的大豆就更好了。

其本身含有蛋白质、钙、磷、铁、钴、硒、钼、硫胺素、核黄素、尼克酸等，营养极其丰富，具有抗氧化、降血糖、溶血栓等功能，被称为“营养豆”、“长寿豆”。

除了用于烹饪，豆豉还能治病。

李时珍在《本草纲目》中对它的功效记载最为详细：“黑豆性平，作豉则温，既蒸暑，故能升能散。得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得蒜则止血，炒熟则又能止汗，亦麻黄根节之义也”。 即豆豉可以开胃消食、祛风散寒、治疗水土不服。 

淡豆豉入药，咸豆豉入膳

豆豉按口味分，一般分为淡豆豉和咸豆豉，入药一般为淡豆豉。

淡豆豉入药

淡豆豉是用桑叶、青蒿煮水，取药汤焖至充分发酵后，略蒸后再干燥而成的，味道比较寡淡。 

但桑叶、青蒿都有“清”“透”功效，故而也赋予了它药用功能，譬如，感冒初起、头疼不适，或烦躁胸闷、虚烦不眠时，抓一小把煮水，喝完就舒服。

咸豆豉入膳

而日常吃到的豆豉，属于咸豆豉，是利用毛霉、曲霉等来发酵的。常做膳食调味，譬如制作豉汁排骨、豆豉炒花甲、豆豉鲮鱼……一出手，就是经典菜色的风味担当。

需注意的是，豆豉制作过程中会加入大量的盐，若是菜品种已加了豆豉，则应减少用盐量。另外，老人不能多吃，每天最多不宜超过50克。

风寒感冒，喝碗豆豉汤

骤然而至的冷空气，让不少人受风受寒，招来风寒感冒。 

在感冒初起时，用生姜来散寒，配合葱白、淡豆豉发汗解表，再加上可清润解毒的豆腐，有助于缓解喉咙痒、打喷嚏、流鼻水等不适现象，可以较快地驱寒发汗。

在晨起或睡前煮一大碗汤趁热食用，吃完后多穿衣物，多喝热水，相信症状很快就能缓解。 

姜葱豆豉豆腐汤

食材： 淡豆豉15克，葱5条、生姜4片、豆腐2大块。 

制作方法： 

1.将淡豆豉洗净，生姜洗净切片，葱切段，取葱白部分。

2.豆腐煎至微黄后，与淡豆豉和生姜一起下瓦煲，加适量清水，滚沸后改中火滚30分钟，下葱白，稍开后下盐便可，需趁热饮。

禁忌：适合风寒感冒初期或症状较轻的人，风热感冒（高热）者不宜。

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