人们常说“外行吃燕窝，内行吃银耳”，银耳价格低廉，有“植物燕窝”的美誉，深受不少人喜欢。

但养生君认为，吃银耳还是有一些风险的，这又是怎么一回事呢？

吃新鲜银耳，有安全风险

在一些超市的冷藏柜中，经常能看到有一朵朵鲜银耳出售，价格与干银耳相当，但这种银耳要慎吃。

国家食品药品监督管理总局曾发出消费提示：食用鲜银耳可能存在安全风险。 

受培植环境及土壤的影响，鲜银耳容易被一种叫“椰毒假单胞菌”的病菌污染，它会产生一种叫“米酵菌酸”的毒素，人食用后，可造成肝肾损伤，甚至引发器官衰竭和死亡。 

更可怕的是，目前没有应对该毒素的特效解药，食用鲜银耳中毒后，只能采取一般的催吐、洗胃、清肠等急救措施，死亡率很高。 

论营养，干的不比鲜的差

有人之觉得鲜银耳营养比干银耳好，但其实，经过加工，银耳中的绝大多数营养成分都可以得到保存。

再者，银耳的干制过程有一定的杀菌消毒作用，即使原先有少量毒素污染，在阳光中紫外线的照射下，也会降解不少，比鲜银耳来的更安全，所以，银耳还是吃干的吧。 

买干银耳，也要多留心

当然，说干银耳更安全不意味着干银耳不会变质。养生君建议大家在选购烹煮银耳时都要多加小心。

好的银耳颜色呈米黄或金黄色，形状呈菊花状或鸡冠状，耳花大而松散、肥厚，耳蒂上无黑斑和杂质，细纹没有异味，手感干燥、柔韧、不易折断，有点刺手。

如果发现银耳有酸味儿可能是受潮、发霉了，有刺鼻气味则可能被特殊化学物质熏过，这两种皆不建议购买。

干银耳经水泡发后应朵形完整、菌片呈白色或微黄，弹性好，无异味。如果发现菌片呈深黄至黄褐色，不成形、发黏、无弹性，有异臭味时，应丢弃，不能食用。

发好的银耳要去除基底褐色的部分，充分漂洗，再充分加热煮食。推荐食谱：

银耳百合红枣汤 

原料：银耳100克，百合10克，红枣3~4个，冰糖少量。 

做法：银耳用泡发后撕块，百合泡发后，红枣撕块。将全部下入煲锅，小火煲至银耳软糯，红枣香气飘出（大约一个半小时），加冰糖即可。

以上来源于网络，仅供参考，一切请按照实际情况为准。

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