这个菜就是——笋！

又到品尝春笋的好时节。 雨水后，春笋骤生，所以有“雨后春笋”之说。 

一直以来，笋就以其特有的清香和鲜味，赢得了人们的赞美。

北宋文学家苏东坡可谓是最知笋者，曾赋诗云：“故人知我意，千里寄竹萌” ；唐朝诗圣杜甫也曾写“青青竹笋迎船出，白白江鱼入馔来”的诗句，表达了对竹笋的特殊喜爱。

为啥春笋这么受欢迎？

俗语说，“尝鲜无不道春笋”。

春笋特有一股青草的气息。夹一片春笋，细细咀嚼，初春田间翻新的泥土，老树枝头初现的嫩芽，如在眼前。

古人吃春笋，最看重一个“鲜”字。 

宋代僧人所著的《笋谱》说，春笋宜现挖现吃，若放上一天，春笋就“蔫”了。若春笋见了风、浸在水里，笋肉会变硬，若用金属刀具切开，笋肉也会少了几分柔韧。

吃笋有啥好处？

从现代营养学的角度看，竹笋低糖、低脂肪、多纤维。所以，它利于减肥，也是糖尿病、高血脂等疾病患者的良好食材。

笋中含有丰富的粗纤维，人们食用后，不仅可以加快肠的蠕动，帮助消化，防止便秘，一定程度上还能预防肠癌。 

另外，竹笋蛋白质的构成上，富含人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸等。

笋中还含有一种叫天冬酰胺的含氨物质，与各种肉类烹饪时就会散发出特有的清香，因而食物显得更加鲜美。

春笋怎么煮最美味？

最简单的，就最美味。 

宋代美食家林洪在《山家清供》一书中，推荐了一种做法——“傍林鲜”。在林间竹笋猛长的时节，扫一堆叶子，就地生一把火，把刚挖出来的竹笋慢慢煨熟。听竹吃笋，想来就十分风雅。

同样的春笋，在不同朝代的人眼中，还有不一样的意趣。 

唐代诗人陆龟蒙说：“盘烧天竺春笋肥。”春笋亦如美人，丰腴为美。 

此外，笋还有能够缓解一些小病痛。

养生推荐：

1.竹笋粥方

作用：治久泻久痢、脱肛不收及小儿痘疹不出等症。

做法：鲜笋数枚，去壳、切块，与米同煮成粥，食之。

2.炒笋丝

作用：主治感冒发热、头疼身痛及小儿痰热、惊厥等症。

做法：去皮除根的鲜笋100克，切丝以素油爆炒，调盐少许，顿食

这些人不适合多吃笋

由于竹笋含有丰富的纤维，胃溃疡、严重肠炎、肠梗阻、老年人肠动力不足以及不完全梗阻导致便秘者，并不适合。

因为丰富纤维会加重胃肠道负担，丰富蛋白质也可能成为一种致敏的过敏原。

另外，竹笋含草酸高，排泄过程中容易在尿路与钙形成结石。因此胆结石、肾结石者吃了也可能出现不适。

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