3月伊始，#香椿自由取代车厘子自由# 的话题就上了微博热搜，成为新的“财务自由”的标准。

今年最贵的时候，香椿卖到了20多元一两、200多元一斤。有人在网上做过一个换算表，表示：

1斤香椿的价格≈39只小龙虾≈26只皮皮虾≈10只鲍鱼≈2只大闸蟹≈2个象拔蚌≈1只波士顿龙虾......

这样算下来，几斤香椿就是一瓶茅台，一般人快吃不起了。而香椿自由户，可以算是这个春天里顶“有钱”的仔了。

估计很多人会不解：香椿为啥这么贵？

雨前香椿嫩如丝，现在吃最合适

俗话说，“雨前香椿嫩如丝”。谷雨前吃香椿，正当其时。

其实，香椿就是一种野菜。和其他野菜不同，香椿是乔木，我们吃的是它的嫩芽。

香椿的原产地就在中国。从汉朝开始，我国人民就在吃香椿。

无论是采摘，还是吃香椿，都很讲究时令。

一般每年3-5月，只要嫩芽不要叶。具体讲就是从清明到谷雨，这半个月时间为香椿的佳期。等谷雨节气一过，再长出来的椿芽，嚼之如木质，就少有人再采食了。

总的来说，头茬香椿最鲜嫩，产量少、在世时间短，自然价高喽！

当然，香椿贵是贵，可它不但好吃，还有不少养生作用，这都是它的加分项呢！

香椿可健胃理气、补肾清热

香椿是一种药食同源的食物。历代医家多有记载，“嫩芽瀹食，消风祛毒”；“主洗疮疥，风疽”等等。

简单来说，香椿可健胃理气、补肾固精、清热解毒，明目润肤等。

但需要注意的是：香椿有药性，少吃提味儿，甚可食疗，但多吃无益。所以无论你有多爱吃，都不宜可劲儿吃。

不过，不管香椿有多好，有个问题咱谁也绕不过，那就是香椿的味道。

说真的，香椿有股特别的味道，喜欢的人爱得不得了，不喜欢的，避之唯恐不及。

对于接受不了这个味道的朋友，小编建议烹调之前先焯下水。至于焯水的时间，取决于香椿的鲜嫩程度。 

焯水之后，大家就发挥自己的 脑洞 厨艺去做自己喜欢的美食吧！

香椿的花样吃法，一样比一样美味

关于香椿的吃法，最常见的有3大类：

1. 焯水后，配辅料炒着吃

用开水焯一下香椿，切碎，伴以油盐等调料，一味清新小菜就成了。

在这给大家推荐一道小菜——香椿拌豆腐

原料：香椿100克，豆腐200克，油、盐、料酒各适量。 

做法：香椿反复清洗干净、切碎备用；将豆腐放入碗中，用勺子捣成豆腐渣；锅中热油，放入豆腐渣，翻炒调味，然后加入香椿碎，翻炒熟透即可。

养生功效：健胃理气、清热解毒。

2. 炸着吃

给香椿蘸上面糊，然后放入温油里炸，捞起控油后，撒上适量食盐，便成为了一道香气馥郁的“香椿鱼儿”。

3. 腌制后再吃

如果是自家的香椿树，那么你会发现，香椿打完一次后，过几天，又会冒出第二茬。这时，把香椿腌制一下，不失为一个好办法。

腌制方法：在干净的瓶子或罐子里，放一层香椿，一层盐即可。

实不相瞒，小编老家就有香椿树，嘻嘻，嘚瑟中~当然，家里没 矿 树的，去菜市场多买一些好了，这样就可以一年都有好滋味啦！ 

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