米酵菌酸，是椰毒假单胞菌引起食物中毒和死亡的主要毒性代谢产物，它可能存在于变质黑木耳、鲜银耳、发酵玉米面制品和其他的淀粉类制品中。

人一旦不小心食用了，可造成肝肾损伤，甚至引发器官衰竭和死亡。 

坏就坏在，这样的事件并不少见▼

2016年7月，辽宁一对夫妇，因吃了泡发近两天的黑木耳，双双出现中毒症状，造成肝肾衰竭、脓毒性休克；

2015年8月，长沙邓女士因吃了泡发2天的木耳，多器官衰竭最终不治身亡；

2015年7月，浙江陈先生吃了泡发快3天的黑木耳引起中毒，出现了多器官功能衰竭，抢救一周后才脱离危险。

仔细看这些因食用黑木耳中毒的事例，我们不难发现：他们的木耳通常泡发了两到三天。

而椰毒假单胞菌的最适生长温度为37℃，最适产毒温度为26℃。长时间的泡发，再加上露天的高温环境，很容易就会产生毒性非常强的米酵菌酸。

更为可怕的是，目前这种毒素没有特效解药，中毒后，只能采取一般的催吐、洗胃、清肠等急救措施，也因此死亡率很高。 

看到这的人，心里是不是在瑟瑟发抖、甚至心有余悸？

很多木耳爱好者想必会在心底嘀咕：不吃木耳是不可能的，这辈子都不可能。那到底怎么泡发安全？

木耳本身无毒，记住随发随吃

先给大家打一剂定心针——

干黑木耳本身并不含米酵菌酸；如果卫生环境良好，在浸泡过程中也很难产生米酵菌酸毒素。

食用黑木耳食物中毒的人，大多是因为外部环境不良，比如泡发木耳周围有过期变质的食物，或者浸泡的容器残留着其他食物变质的残渣，这就很容易变成米酵菌酸滋生的“温床”。

我们可以放心的是，当天短时间内泡发的木耳，基本不会产生毒素，可以放心吃。

通常来说，用冷水泡1~2小时左右就可以食用了，最多也不要超过4个小时。如果用热水泡，时间还要更短。

 注意：

①如果泡发超过24小时，建议就不要吃了，特别现在天气炎热，更容易滋生病菌。

②浸泡后如果闻到有异味，或者摸到有粘液，说明变质了，赶紧扔掉。

③餐具及时洗、垃圾及时倒，保持厨房卫生环境干净。

学会这几招，泡发干货不用愁！

像海带、香菇、腐竹这些干货，平时咱们吃得还挺多的，下面小编给大家总结一些泡发的技巧。

 1.   干海带

海带泡发太久虽然不会引起中毒，但是它的营养往往会在浸泡中流失。

干海带浸泡15分钟，86％的碘都被溶解在水中；浸泡40分钟，80％以上的甘露醇也会被溶去。

如果在淡水中浸泡几小时或几天，海带中的营养价值很高的成分便会全部流失，这样吃到的只是些海带胶质和纤维。

正确泡发方法：

把干海带用水润软后，将泥土洗净马上下锅做菜，不要放在水中浸泡；如果洗净后再浸泡，那么最好将浸泡水和海带一起下锅做菜。

海带中含有一种“藻朊酸“，使海带质地较硬，不易消化。可以在做菜前浸泡海带的清水中放一点醋，使藻朊酸溶解，海带就会变软。

 2.   干银耳

除了直接用水泡，还可以先把银耳放到温水中泡开，等它体积涨大后，再放入微波炉，用中火叮1~2分钟即可。

提醒：食用鲜银耳可能存在安全风险。

上文提到，“米酵菌酸”还容易存在于鲜银耳中。所以，为了安全着想，建议大家银耳还是吃干的吧。

 3.  干香菇

把干香菇性干净后放入保鲜盒，在保鲜盒加入没过香菇的水后，再加1~2勺白糖；

盖上保鲜盒盖子，摇晃1~2分钟，这样你就能得到又软又干净的香菇了。

4.  干腐竹

把腐竹切成小段，比一整块一起泡更快更软哦~

具体来说是：先把腐竹切成一小段，然后再加些盐浸泡，几分钟就能够泡软。

 5.  干竹荪

把洗净的竹荪放入淡盐水中，浸泡10分钟左右，待竹荪泡软后，把竹荪一端的小白圈（菌盖头）减掉。

竹荪的菌盖头是一些不好味道的源头，所以大家不要觉得浪费，记得一定要剪掉，最后再换清水把竹荪洗净即可。

以上来源于网络，仅供参考，一切请按照实际情况为准。

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