大家好，我是港式汤料珍其道的小妹。前阵子，有一位六旬女士在晚饭之后，感觉到心慌，乏力，呕吐，被家人紧急送到武汉市中心医院。经过检查之后，发现原来是亚硝酸盐中毒，罪魁祸首竟然就是一盘隔夜的白菜。幸运的是，经过抢救之后，并无大碍。

    其实，这些新闻在日常中，并不少见，经常有人因为吃了隔夜菜而感到不适。那么，这其中的缘由是什么呢？原来，隔夜菜是会产生有害物质，亚硝胺，吃了亚硝胺的人，如果过量可能会危及生命。

    那么，是不是隔了一天的菜，就是隔夜菜呢？

    研究表明，隔夜菜并不是指放置时间超过一晚的才算是隔夜菜。在很多专家看来，只要存放超过几个小时以上的食物，那就是属于隔夜菜。因为一旦这几个小时保存不当，就很容易产生食物变质，滋生细菌等等的一些问题。

    有人可能会问，那我拿出来重新抄一遍，不就完事了么？

    不然，其实这些隔夜菜中的有害物质是耐高温的，即使沸腾的温度，也不能从跟上上来解决这个问题。港式汤料也如此，保存不当，做出来的汤其实也是不能喝的了。

    我们再来说说，什么是亚硝胺。亚硝胺是强致癌物，是重要的化学致癌物之一，是四大食物污染物之一。“隔夜菜”之中较多的就是亚硝胺盐，亚硝酸盐，在胃酸的作用下，会合成致癌物质亚硝胺。《农业环境与发展》调查中，对比了7类13种蔬菜中的亚硝酸盐含量状况。结果表明：绿叶菜类＞根菜类＞茄果类＞豆类＞白菜类＞瓜类＞甘蓝类，对此，一般来说日常生活中的剩菜里面亚硝酸盐的含量其实并不足以对普通人的健康造成威胁，但是有几种“隔夜菜”就是例外了：

    一、绿叶菜

    我们经常吃的大白菜，菠菜等，都属于茎叶类蔬菜，亚硝酸盐的含量都是比较高的。如果想第二天继续吃这类菜的话，应当当天就吃完，第二天重新炒。尤其现在夏季，温度高，无论浪不浪费，吃不完都应该按照垃圾分类倒掉吧。

    二、海鲜

    造了，这是小妹爱吃的螃蟹，鱼类，虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝，肾。如果实在买多了，小妹建议用保鲜袋或者保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再来烹饪就好了。

    三、鸡蛋

    说到鸡蛋，相信大家都惊讶。特别是爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋的杀菌并不彻底，再加上鸡蛋的营养十分丰富，容易滋生细菌，所以尽量不要隔夜，当天就要吃完。

    四、卤味

    对于卤味，小妹只有一个忠告，那就是即使放进冰箱，也不是安全的，在冰箱里头也是会滋生霉菌的，所以在夏季，卤味建议还是不要隔夜。

    五、豆浆

    大家都知道，豆浆的保鲜其实很短的，常温下2到4个小时内就必须喝完，否则就会变质，建议呢，还是现榨现喝，比较稳妥。又或者放进冰箱里面冷藏保存，不过也不能超过12小时以上。

    六、土豆

    土豆隔夜之后，再加热食用，不仅会流失营养成分，还会对我们的身体造成了一定的损害。

    提到了以上几点，大家都铭记了吗？

    还有一点需要注意的话，就是咱们如果想隔天喝上美滋滋的广东汤料的时候，应该在出汤没有放入调味料的时候，先用干净的勺子舀出要喝的量，保鲜好放入冰箱中即可。还有剩汤长时间在铝锅，不锈钢锅内，容易发生化学反应，所以应该倒在玻璃或者陶瓷的容器里保存比较好。

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