有这样一种食物，生得白嫩又方正，既能做菜又能做汤，你们猜猜是什么？

说起豆腐，爱它的人觉得滑嫩，不喜欢它的人嫌它寡淡。但就是这个几块钱就能买到、不起眼的食物，却被外国人视为防癌高手！

日本人爱吃豆腐，据统计日本全国共有3万家豆腐店，平均每人每年就吃了20多公斤豆腐。

有调查发现，经常食用豆腐的夏威夷美籍日本人，胃癌患病率比不吃豆腐的美国人减少三分之一。每周只吃一次或二三周吃一次豆腐的人，前列腺癌患病率较每天吃豆腐的人高出3倍。

豆腐里也的确含有一些特殊物质有防癌作用。如异黄酮，有较强的抗氧化作用，有助于清除人体内过多的氧化代谢产物，对肿瘤有一定的预防效果。

看来这豆腐不能小看！

除了防癌，豆腐还有这 4 大好处

豆腐在我国历史悠久，据《本草纲目》中记载：“豆腐之法，始于前汉淮南刘安。”照这样来算，豆腐早在两千年前就已被发明出来。

从古至今，豆腐也一直流行在我们的餐桌上。俗话说“人不可一日无豆“，这豆腐的好处，不仅仅是防癌！

1. 高蛋白堪比吃肉：豆制品含有丰富的蛋白。更可贵的是，它含有蛋白质的氨基酸组成，非常接近人体的需要。特别是氨基酸中的赖氨酸含量较高，适合与赖氨酸较为缺乏的谷类搭配食用。

2. 低胆固醇护血管：豆腐含有一种特殊的物质谷固醇。它能抑制胆固醇的吸收以及胆固醇在血管内膜的沉积，从而保持血管弹性，防治动脉粥样硬化。另外，豆腐几乎不含胆固醇，含有的脂肪酸也为不饱和脂肪酸，有助于降低血清胆固醇。所以，冠心病、高血压、动脉硬化患者，可以多吃点豆腐。

3. 预防老年痴呆：豆腐中含有磷脂，磷脂对生长发育和神经活动有重要作用。其次，豆腐中的大豆卵磷脂也能为大脑神经细胞提供充足养料，有利于预防老年痴呆症。

4. 补钙及补铁：豆腐不仅蛋白质含量高，钙含量也高（不低于牛奶）。其中含有的大豆异黄酮的雌激素有助于缓解女性更年期症状，降低绝经后女性患骨质疏松症的风险。豆腐在补铁方面效果也不错，它的含铁量是牛奶的8倍之多。铁不足易导致机体抵抗力下降，年幼时期学习能力和智力下降。因此，家里有小孩的，也应经常食用豆腐或其他豆制品。豆腐单吃可以凉拌、煎、炖，但跟其他食物一起搭配，能更好发挥豆腐的营养功效！

豆腐搭一物，吃得美味营养翻倍

1. 玉米+豆腐：上面说到豆腐虽有“植物肉”的美誉，但蛋白质中缺乏蛋氨酸。而谷类（如小米、玉米、小麦等）富含蛋氨酸，却缺乏豆类中很丰富的赖氨酸。两者搭配起来，正好优势互补。在搭配后的氨基酸比例跟动物肉相似，而且，还不用担心胆固醇过高的问题。

2. 蛋黄+豆腐：豆腐富含钙，而蛋黄含有很丰富的维生素D。在钙的吸收利用过程中，适量的维生素D能起到很重要的作用，所以推荐两者一起吃。

3. 海带+豆腐：豆腐中含有一种叫皂苷的物质，能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生。但是皂苷却会带来一个麻烦：引起体内碘的排泄，如果长期食用，可能导致碘缺乏。所以，豆腐加点海带、紫菜等含碘量丰富的海产品一起做菜，就不用担心这个问题了。

4. 青菜＋豆腐：深色绿叶菜中维生素K比较多，可以帮助钙进入骨骼中。所以，豆腐加青菜一起吃会对补钙健骨更有益处。另外，绿叶菜中还含有许多提高免疫力、预防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，增强免疫力的作用更好。划重点：菠菜、苋菜等绿叶菜中草酸的含量较高，可以焯一下再和豆腐一起烹调，以免影响豆腐中钙的吸收。

豆干、臭豆腐、腐乳，有啥不一样？

1. 水豆腐：不同品种适合不同人：把大豆磨成豆浆后做成豆腐需要加入凝固剂。按照加入凝固剂的不同，豆腐被分为三种，南豆腐：加入石膏作为凝固剂做出来的是豆腐，它的口感更细嫩，水分占90%左右，适合烧、烩和做汤。北豆腐：加入盐卤作为凝固剂做出来的豆腐，它的口感比南豆腐偏硬，水分占80%左右。其蛋白质含量是南豆腐的两倍，钙和其他矿物质含量也都略高于南豆腐，适用于烧、炸、煎和做汤。内酯豆腐：加入葡萄糖酸-δ-内酯作为凝固剂做出来的豆腐，水分占90％以上。因为它很容易碎，不适合煎、炸等需要翻动的烹调方法。

2. 豆腐干： 营养比豆腐翻两倍：豆腐干是在豆腐的基础上，进一步采用挤水、压榨等工序生产加工而成的，相当于浓缩了的豆腐。因此，其碳水化合物、蛋白质、钙、镁、铁和维生素B2等营养成分的含量，比豆腐高两倍多。豆腐干比起豆腐，做法就更多样，可冷拌、热炒、油炸、烤制，如果是豆腐干加工成了臭豆腐干、卤豆腐干，钠含量就增多了。婴幼儿和患高血压、糖尿病、肾病等疾病需要限盐的人，就得少吃。另外，臭豆腐在制作、加工时，如果卫生不达标，很容易受其他细菌的污染。如果很爱吃臭豆腐，建议去正规店铺购买，每次最好只吃几块解馋。

3. 腐乳：易消化防痴呆：发酵豆腐，就是用霉菌把豆腐或豆腐干发酵制成的腐乳。腐乳基本上保留了豆腐的营养，而且霉菌通过分解豆类中的植酸，还提高了铁、锌等矿物质的吸收。这样一来，腐乳比豆腐干更容易被人体消化和吸收。另外，腐乳还含有维生素B12。素食的人经常吃腐乳，有助于预防因维生素B12缺乏所致的恶性贫血和老年痴呆症。

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养生健康贴士：

六、水果莲子羹

材料：莲子50克，黄桃、菠萝、荔枝等时令水果适量，冰糖20克、水淀粉适量。

做法

1、莲子挑去莲心(莲心不去会苦)，加适量水焖酥，用冰糖调味。

2、其它水果切丁入莲子汤中烧滚后加适量水淀粉勾芡成羹即成。

3、将制好的莲子水果羹冷藏后食用味道更好。（该资料由养生汤料定制整理）

老人养生吃什么  老年人吃些莲子可以养生安神

老年人吃些莲子可以养生安神。民间相传古时有一位夫人，因失眠日久而求治于一个道姑，道姑随手一指水中荷花，称那形如睡莲，可治不眠之症。于是，失眠者在荷花中找到莲蓬，剥出莲子食之，终得安睡。

五十二回中提到建莲红枣汤，便是指福建建宁县出产的莲子，在当时是贡品。莲子是食品也是药品，产于温暖地区的湖塘中，产于湖南称湘莲，产于江苏称湖莲。莲须为莲花中的花蕊，可补肾清心、止血固精。

荷叶为莲的叶片，可清热利湿、止血凉血，现代研究发现其对降血脂、降血压有一定作用。莲房是莲子的花托，有消瘀止血作用。莲子心是莲子中的青嫩胚芽，性味苦寒，可清心退热。藕节是莲的地下茎的节，有收敛止血功能，又兼能化瘀，是常用的治疗吐血、咯血的药物。老年人吃些莲子可以养生安神。（该资料由养生汤料定制整理）

老年人吃些莲子可以养生安神 莲子是莲的成熟种仁，归脾、肾、心经，有养心安神、健脾止泻、益肾固精的作用。如虚烦惊悸、失眠不寐、脾虚泄泻、食欲不振、肾虚遗精等症，多吃莲子是有益的。

《本经》称莲子“主补中，养神，益气力”。《本草拾遗》称莲子“令发(头发——编者)黑，不老”。《本草纲目》称莲子“固精气，强筋骨，补虚损”。

莲子的生命力极强，据说数百年后的莲子仍能萌发胚芽，具有长盛不衰的气势，引发了不少人们对多食莲子益寿延年的遐想。现代研究证明，莲子除含有多种维生素、微量元素外，还含有荷叶碱、金丝草甙等物质，对治疗神经衰弱、慢性胃炎、消化不良、高血压等病症有效。

动物实验发现，莲子可使大鼠胸腺皮质T淋巴细胞活性增高，莲子多糖可改善化疗药环磷酰胺对小鼠的免疫抑制作用，又可提高某些酶的活力，具有一定的抗衰老作用。

莲子心的功效与作用（该资料由养生汤料定制整理）