秋天是一个收获的季节，各种蔬菜水果纷纷上市，让人大饱口福。

今天要给大家介绍的蔬菜是——茄子。说起来，茄子可是国民度相当的高，不仅好吃，而且营养非丰富。

不过，你真的会吃茄子吗？

茄子中有一种含有叫茄碱的物质，这个叫“茄碱”的可厉害了，具有抗氧化和抑制癌细胞等保健作用，简单来说就是“防癌抗衰老”！

此外，茄子还富含膳食纤维，很适合便秘的朋友。

一说到煮茄子，估计很多人第一时间都会想到是红烧，还有人会选择削皮。

真不建议大家这么做，因为红烧常常一不小心油就加多了，由于茄子的组织结构比较疏松，组织间隙比较大，是出了名的“吸油菜”，这样很容易摄油过量。

此外，茄皮（尤其是紫色茄皮）中含有大量的营养成分和有益健康的植物化合物，要是直接削掉，那真是太可惜了！

那茄子怎么煮最好呢？

1、在吃茄子时，最好不要削皮，尤其是紫色茄皮。

2、很多人觉得烧茄子放油少了不好吃，多放油又不健康，这里提供一个两全其美的方法。在烧茄子前，先将茄子蒸一下，使茄肉变软后再红烧，这样就可以减少烹调油的用量，并且不影响茄子的口感。

这样做，就能吃到美味又健康的茄子啦~

说到茄子，一直流传着“生吃茄子可吸油减肥”的说法，靠不靠谱呢？

生吃茄子，最吸油减肥？

有人说，生吃茄子可以吸走体内的油脂，轻轻松松就能达到减肥的目的。

所以，一些减肥心切的朋友，第二天就到市场上买了一堆茄子，把它当黄瓜那样，清洗干净后，一口一口嚼着吃，尽管很难吃，可是大家都满怀希望，觉得恢复苗条的身材指日可待。

之所以大家会有这样的误解，很大一部分原因是咱们上边说的，烹饪的时候，茄子比其他菜更容易吸收油脂。

但是，烹调吸油≠肠道刮油。

相比于丝瓜、黄瓜等蔬果，茄子的组织结构比较疏松，组织间隙比较大，因此，烹调时的确可吸更多的油。

可是，这并不意味着把茄子生吃到肚子里，它就会不遗余力地吸附肠道里的油脂，这个推论是不成立的。

想想看，面包和馒头在油煎和油炸时，一样能吸很多很多的油，但估计没有人认为，多吃面包和馒头就可以达到吸脂排油的目的吧。

其实，身体肥胖的人，其肠道里也没有大把大把的油脂等着吸附，他们只是因为从膳食中摄入的能量大于消耗的能量，过多的能量转变成脂肪储存在体内而形成肥胖。

此外，膳食纤维吸水膨润后可形成交织网状纤维形结构，一方面能够吸收胃中的消化酶及胃酸，阻碍胃内食物过快消化，使葡萄糖的吸收趋于平缓，最终起到减少能量摄入和减轻体重的作用。

因此，从这个角度看，茄子确实有一定的消脂减肥作用，但这和是否生吃并没有太大关系。

可怕的是，生吃茄子容易中毒！

不可否认，生茄子由于没使用烹调油，因此，比起相同重量的红烧茄子，其能量更低。

单从这一点来说，吃生茄子比红烧茄子有更好的减肥效果。但是，茄子中的膳食纤维经过加热烹煮后会软化，而软化后，它就能更好地发挥减肥和降血脂的生理作用。

更重要的一点是，大量生吃茄子有中毒的危险。茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，是茄子保健作用的来源之一；但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒。

茄碱主要分布在茄肉中，茄皮中的含量反而很少。因此，想通过削皮来减少茄碱的摄入量，这个方法是不可行的。

同时，茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋，倒是有助于破坏和分解茄碱。

预防茄碱中毒的最好方法是：自然是控制摄入量。不过，正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适，因此大家也不必过于惊慌。

来源：网络

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